يهتم الزبائن والزوار بالقضايا البيئية، وعادةً ما يبحثون عن المنشآت التي تهتم أيضًا بهذا الجانب، وتمتلك من الأخلاقيات والمعايير ما يتفق مع هذا التوجه، لهذا السبب، كانت الاستدامة واحدة من أكثر اتجاهات الضيافة شهرة، مع عدد متزايد من منشآت الضيافة التي تشجع صداقة البيئة، خالقًة بذلك مفهوم «المنشآت المستدامة صديقة البيئة»، حيث تختص بتطوير الفكر المتعلق بسلامة البيئة المحيطة والإبقاء على رقي الممارسات والخدمات التجارية المقدمة، والتي تخدم في النهاية مصلحة الضيف.

أهم إجراءات ومعايير الإستدامة المتبعة عالميًا في مجال هذه الصناعة بدءًا من ترشيد استهلاك المكونات الغذائية أو إعادة استخدام العديد منها عن طريق استهلاك أبسط الأجزاء الموجودة فيها أوالمتبقية منها أو حتى إعادة تدوير بعض الأدوات والمكونات والاستفادة منها بأشكال أخرى.

كما كان الحديث عن ضرورة ترشيد استهلاك الموارد المائية ومصادرالطاقة المختلفة في طهي المكونات الغذائية وتقديم خدمات الضيافة للمقبلين، إلى جانب ذكر معيار تغيير قوائم الطعام وتضمين العديد من الخيارات والمكونات النباتية والقائمة على أساس صحي في تنسيقها وتوزيعها بين الوجبات.

إجراءات الصحة والسلامة

إجراءات الصحة والسلامة الغذائية في جميع المراحل المتعلقة بتسلم وإعداد وتقديم الوجبات عبرالمنشآت المختلفة، وكذلك الاعتماد على الإنتاج الذاتي والمكونات المحلية في تقديم الأغذية، وغيرها العديد من المعايير التي يمكنك التعرف عليها.

المنشآت المستدامة

وبالحديث عن المنشآت المستدامة، والتي يقع على عاتق إداراتها مسؤولية تطبيق هذه المعاييرنجد أمثلة حية وممتازة، ولعل من أهمها وجود مجموعة من المطاعم التي تروج لخياراتها النباتية ومنتجات اللحوم المصنعة، وصولاً إلى الفنادق التي تستخدم مصابيح الإضاءة والتدفئة الذكية لتوفيرالطاقة، واستخدام مواد أكثر استدامة لمستلزمات مثل المناشف وأغطية الَأسِرَّة.